Pourriez-vous nous parler de cet endroit incroyable où vous vous trouvez ?

Nous sommes situés sur l’île de Hvar (prononcer « GVAR »), l’île la plus ensoleillée de Croatie et l’une des plus ensoleillées de la Méditerranée.

Nos vignobles s’étendent sur toute l’île, des pentes escarpées du sud aux plaines fertiles du centre.

Le sol est principalement peu profond, karstique et rocailleux, ce qui le rend idéal pour la culture de la vigne. Les sols rouges et noirs prédominent, suivis des sols sableux et karstiques sur des terrains peu profonds avec un fort pourcentage de pierres.

L’île de Hvar bénéficie d’un climat méditerranéen avec des hivers doux et humides et des étés longs, chauds et secs. Un tel climat est particulièrement propice à la viticulture, notamment lorsqu’on privilégie une approche biologique.

La culture de la vigne est ancienne sur l’île d’Hvar, quels cépages y trouve-t-on ?

En effet, Hvar possède une longue tradition viticole qui remonte au IVe siècle avant J.-C. Les vignes ont été introduites ici par les Grecs de l’Antiquité lorsqu’ils se sont installés dans la région et ont fondé la plus ancienne ville antique de Croatie, Faros, aujourd’hui connue sous le nom de Stari Grad.

Les cépages les plus cultivés sont le Plavac Mali, le Pošip, le Bogdanuša, le Trbljan, le Drnekuša, le Prč et plusieurs autres cépages autochtones de Dalmatie.

Des cépages internationaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay et le Trebbiano Toscano sont également présents, bien qu’en proportions moindres.

Quels sont les principaux défis liés à la production de vins à Hvar ?

Les principaux défis découlent du changement climatique et du réchauffement planétaire, qui rendent l’irrigation de plus en plus nécessaire.

Un autre défi croissant réside dans la viabilité économique de la production dans les petites exploitations familiales, où la mécanisation des travaux viticoles est difficile à mettre en œuvre. Cela nécessite davantage de main-d’œuvre et entraîne des coûts de production plus élevés, mais garantit en même temps une qualité optimale.

Le nom Tomic est ancré dans la culture viticole de Hvar, comment cela a-t-il commencé ?

Notre ancienne cave à vin est située au centre de l’île, dans la ville de Jelsa, elle a été construite dans la seconde moitié du XIXe siècle. Plus de 150 ans de tradition familiale constituent le fondement essentiel du succès actuel de Vina Tomić.

Cette tradition remonte aux ancêtres du fondateur de la cave, Andro Tomić. Comme la plupart des agriculteurs de Hvar à cette époque, ils vivaient exclusivement de la culture de la terre et de la vigne.

Après avoir obtenu son diplôme à la Faculté d’agronomie de Zagreb, Andro Tomić a passé 20 ans à acquérir de l’expérience professionnelle et à mener des travaux scientifiques dans des caves en France et en Italie. En associant une tradition familiale séculaire aux méthodes œnologiques françaises modernes, il est revenu à Hvar et a fondé la société Bastijana (aujourd’hui connue sous le nom de Vina Tomić) en 1993.

De cette longue tradition sont issus certains des vins les plus réputés de Croatie, tels que le Plavac Mali «1991» et le vin de dessert traditionnel Prošek Hectorovich.

J’imagine que vous utilisez des méthodes traditionnelles pour le vieillissement de vos vins…

Bien sûr. Nos vins rouges vieillissent et s’affinent dans des barriques en bois de 225 litres ainsi que dans de grands fûts de chêne de 2 500 litres.

Nous recourons à des méthodes de macération prolongée et laissons nos vins rouges vieillir entre 1 et 3 ans en bouteille avant de les commercialiser.

Nous proposons votre Plavac, la cuvée Beleca et ce vin exceptionnel, le Petar Hektorovitc. Pourriez-vous nous décrire ces vins ?

Le Tomić Plavac est un vin rouge élaboré à partir du cépage autochtone dalmate Plavac Mali. Il se distingue comme un excellent exemple de Plavac accessible et facile à boire, adapté à de nombreuses occasions.

Ce vin présente des arômes variétaux reconnaissables de prune séchée, de cerise acidulée, de baies noires et d’herbes méditerranéennes. Contrairement à certains vins de Plavac plus corsés, celui-ci se caractérise par un corps plus modéré, une grande souplesse et des tanins ronds.

Ii est idéal avec un ragoût de poisson traditionnel, des plats à base de tomates, de la viande grillée et des poissons gras.

Le Tomić Beleca est un vin blanc sec élégant qui associe deux cépages autochtones de Hvar dans un assemblage composé à 50 % de Pošip et 50 % de Bogdanuša. Le nom « Beleca » signifie « beauté » dans le dialecte de Hvar.

Le Pošip apporte de la structure, un corps ample et des arômes de fruits à noyau tels que l’abricot et la pêche. Le Bogdanuša, quant à lui, apporte de la fraîcheur, de délicates notes florales et une acidité équilibrée, créant ainsi un vin parfaitement harmonieux et rafraîchissant.

Excellent avec des hors-d’œuvre légers, du poisson blanc, des fruits de mer, du poulet et des pâtes accompagnées de sauces délicates.

Le Prošek est vin de dessert naturel produit depuis des temps immémoriaux uniquement dans la région côtière de la Croatie. Selon la légende, lorsque l’empereur Dioclétien se rendit à Split en 305, il dégusta ce « vinuum sanetum », ou « vin sacré », comme on l’appelait à l’époque. Les raisins des cépages locaux (pošip, maraština, prč, muscat jaune, etc.) sont récoltés à pleine maturité : les grappes les plus mûres, entremêlées de ronces, proviennent de sites sélectionnés. On choisit les meilleures grappes saines, qui sont ensuite empilées sur de la paille dans des lieux bien ventilés (traditionnellement dans les greniers des maisons, aujourd’hui dans des séchoirs). Il s’apparente au Vin Santo italien et à plusieurs autres vins doux méditerranéens.

Le résultat est un vin doux, équilibré par une belle acidité, ce qui lui confère une bonne buvabilité et de la fraîcheur. Il offre des arômes de fruits mûrs du sud, abricots secs, raisins secs, écorce d’orange, figues, ainsi que des notes florales aromatiques. Le vieillissement ajoute de la complexité, des notes tertiaires de caramel, de miel et de fruits secs se développent. Le Prošek se conserve très longtemps. Il est de coutume d’acquérir une bouteille à la naissance d’un enfant, qui sera ouverte lors d’un mariage ou d’une autre occasion, des décennies plus tard. Le Prošek Hektorović a été nommé en l’honneur du grand poète, noble et hédoniste de Hvar, Petar Hektorović.

Il se déguste frais, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Il accompagne à merveille toutes sortes de douceurs, en particulier les fruits secs et les gâteaux secs, et se marie également à merveille avec les fromages à pâte persillée. Même les jeunes enfants l’adorent ; il est donc recommandé de le garder hors de leur portée !!