Alors qu’il règne en maître en Sardaigne, représentant 80% de la production italienne, le Vermentino est également bien implanté en Toscane. C’est généralement sur la côte méditerranéenne qu’on le retrouve où le climat lui correspond bien. L’influence de la mer modère les températures. Les journées peuvent être chaudes, mais les nuits sont moins étouffantes. Cela aide le Vermentino à conserver son acidité et sa fraîcheur tout en arrivant à maturité. Il y a aussi beaucoup de soleil en sachant que ce cépage aime la lumière et la chaleur. Et la côte toscane bénéficie d’un ensoleillement important, favorable à une bonne maturité des raisins.

De plus, la présence du vent marin est probablement l’un des éléments les plus intéressants. Les brises venant de la mer ventilent les vignes, réduisent l’humidité autour des grappes, limitent la pression de certaines maladies et peuvent ralentir la maturation pendant les périodes très chaudes. Dans les zones côtières de Bolgheri, Livourne et la Maremme, les vents marins sont particulièrement importants.

Le Vermentino réussit bien dans des sols qui ne sont pas trop fertiles et qui évacuent rapidement l’eau. On trouve sur la côte des sols sableux, graveleux, argilo-calcaires ou d’origine alluviale, selon les secteurs.
Avec ces combinaisons, le Vermentino produit des vins à la fois fruités, salins, frais et relativement riches.

Et il y a une autre raison intéressante : l’histoire du cépage. Le Vermentino est un cépage méditerranéen qui s’est développé autour de la mer Tyrrhénienne et de la Méditerranée occidentale (Sardaigne, Ligurie, Toscane, Corse et en Provence ou il prend le nom de Rolle). Sa présence sur la côte toscane est donc aussi historique.

Si l’on compare le Vermentino de Sardaigne à celui de Toscane, on peut dire que la Sardaigne produit généralement des vins plus solaires, riches et amples, tandis que la Toscane met davantage en avant la fraîcheur, la finesse et la tension.

Entre Dario di Vaira et la Toscane, c’est une histoire de famille et de racine : « Ma famille vit à Bolgheri depuis 1950. Né et ayant grandi ici, j’ai développé au fil du temps un lien très fort avec cette terre ».

En 2008, après avoir obtenu son diplôme universitaire en viticulture et œnologie, il décide de transformer l’exploitation agricole familiale, jusqu’alors tournée vers la polyculture, pour la consacrer à la viticulture. Son ambition : élaborer des vins inspirés par l’excellence de Bolgheri, tout en exprimant sa propre identité et celle des terres que sa famille cultive depuis plusieurs générations.

À la tête d’un domaine à taille humaine (10 hectares), il peut suivre personnellement chaque étape de l’élaboration de ses vins, de la vigne à la cave. Il cultive évidemment du Merlot, du Cabernet-Sauvignon, du Cabernet-Franc, mais aussi du Vermentino sur deux parcelles différentes.

Le nom « le Pinete » signifie pinède en Italien. Il fait références aux pins qui entourent le domaine et la proximité de la mer à Bolgheri. Cette proximité maritime est la source du caractère qu’elle confère au
Vermentino. C’est un vin au fruit généreux et dense, équilibré par une saveur juteuse et sapide. L’accent est mis sur le citron vert, la pomme verte et une douce touche de feuille de coriandre…

Une multitude d’accords mets & vins sont possible avec cette cuvée : Ceviche de Daurade au citron vert et coriandre, salade thaï aux crevettes, fromage de chèvre frais aux herbes…