Afin de mettre en scène un très beau (et très bon) suprême de colvert du restaurant l’auberge Saint Jean (33), j’ai décidé de m’orienter vers l’Alentejo et plus précisément dans le secteur de Portalegre. Là, se trouve le domaine Herdade do Mouchao où le cépage Alicante Bouschet tient une place importante. La cuvée « Mouchão » millésime 2011 demande un carafage d’au moins 2h pour s’ouvrir pleinement. Mais une fois ce temps écoulé, je découvre un vin ferme et robuste puis délicat et savoureux doté d’une grande allonge. On peut prévoir un grand potentiel de garde sur ce flacon.
