Gini, ce sont 15 générations de vignerons depuis 1570. Comment le domaine a-t-il évolué au fil des siècles ?

Notre histoire familiale remonte en effet à 1570, avec quinze générations de vignerons qui ont partagé la même passion, le même horizon et une vision commune du vin comme expression vivante du terroir.
Au fil du temps, le domaine s’est développé, mêlant un important patrimoine viticole composé de vignobles historiques et de sols uniques. Ce qui nous a permis d’évoluer, c’est la continuité entre les générations : chaque membre de la famille a su préserver cet héritage tout en l’enrichissant de ses propres compétences, passions et sensibilité, apportant de l’innovation sans jamais trahir la tradition.
Cette union de la mémoire, du savoir et d’une vision commune a fait de notre domaine viticole un nom aujourd’hui reconnu et respecté pour la qualité de ses vins de Soave et de Valpolicella. Un héritage qui continue de croître pour porter toujours de nouveaux fruits.

Pouvez-vous nous présenter les caractéristiques de Monteforte d’Alpone et la raison pour laquelle le cépage Garganega se sent si bien ici ?

Les sols de Monteforte sont d’origine volcanique, formés il y a plus de 60 millions d’années par d’anciens volcans aujourd’hui éteints. Les roches de tuf et de basalte créent un sol extraordinairement riche en minéraux. Mais ce qui rend cette région vraiment unique, c’est la diversité de ses collines : chacune a une composition différente de tuf et de roche, avec ses propres proportions et caractéristiques. Ces nuances géologiques se reflètent dans le vin, donnant à chaque cru ses notes et sa personnalité propres.
Le Garganega est un cépage très ancien, historiquement ancré à Monteforte. Ici, il trouve un équilibre parfait : ses racines pénètrent profondément dans la roche volcanique, puisant de l’eau et des minéraux précieux même pendant les périodes les plus sèches. Nous cultivons le Garganega selon le système traditionnel de la pergola véronaise. Nous avons choisi de conserver cette méthode car il protège les raisins du soleil estival et préserve leur délicatesse aromatique. La pergola permet une maturation lente et progressive, qui atteint sa pleine maturité à la fin du mois d’octobre, conférant aux raisins des arômes délicats et une longévité remarquable.
Monteforte est un lieu d’harmonie ancestrale : entre la force de la roche volcanique et la douceur des collines ondulantes, entre la sagesse agricole et la patience du temps. C’est ici que le Garganega exprime la véritable expression d’un terroir unique, capable de raconter notre histoire.

Quelles différences y a-t-il entre votre Soave Classico, La Frosca et Contrada Salvarenza ?

Le 3 cuvées « Soave Classico », « La Froscà » et « Contrada Salvarenza » sont toutes issues de Monteforte d’Alpone, au cœur de la région du Soave Classico. Elles offrent cependant trois interprétations différentes du cépage Garganega, de son lien avec la terre et de son âme volcanique. Tous nos vignobles de Garganega sont situés dans les meilleures zones vallonnées de l’appellation.
Le Soave Classico représente la porte d’entrée vers le style Gini : il provient de nos vignobles les plus « jeunes » (environ 60 ans) et reflète une gamme de sols variés : volcanique, tuf et basalte. Ce vin réunit les meilleures expressions de nos grands crus : dans une seule bouteille, tous les arômes et les saveurs de notre terroir. Fermenté dans de petites cuves en acier inoxydable et élevé longtemps sur ses lies, il exprime fraîcheur, précision et minéralité.
La Froscà tire son nom de la colline volcanique où poussent nos vignes âgées de plus de 90 ans. Situé au sommet de la colline et exposé au sud-est, il bénéficie d’un microclimat avec de fortes variations de température entre le jour et la nuit, grâce aux brises fraîches nocturnes. La fermentation est spontanée — 70 % en cuves inox et 30 % en fûts de chêne français — suivie d’un élevage de huit mois avant la mise en bouteille. Le résultat est un Soave élégant, structuré et de longue garde. Son bouquet est extraordinaire et il possède une fraîcheur et une minéralité vibrantes qui incarnent l’âme de notre terroir.
Contrada Salvarenza est la mémoire vivante du vignoble : les vignes centenaires, la plupart préphylloxériques et non greffées, possèdent des racines qui s’enfoncent profondément dans des roches basaltiques d’un ocre-vert unique. Ce vignoble forme le cœur de la colline de La Froscà. Les vendanges ont lieu fin octobre, en sélectionnant uniquement les meilleures grappes, parfaitement mûres. La fermentation est très lente, suivie d’un vieillissement d’au moins 12 mois sur lies fines. Le moût fermente dans de petits fûts de chêne de 228 litres et dans des fûts plus grands.
Nous avons toujours choisi une approche minimaliste, permettant au vieux cépage Garganega de se transformer naturellement en un Soave Classico élégant, complexe et de longue garde, avec un grand potentiel d’évolution aromatique. Il est prêt à être dégusté trois ans après la récolte, mais atteint sa pleine expression après une dizaine d’années, continuant à évoluer et à s’améliorer pendant encore une décennie. Le déguster après 20 ans est une révélation : c’est à ce moment-là que Salvarenza révèle véritablement son caractère exceptionnel.

Le Garganega offre de multiples facettes, avec notamment le Recioto. Quel est la manière de le produire et qu’est-ce qui différencie les cuvées Col Foscarin et Renobilis ?

Le Garganega est un cépage qui parle plusieurs langues, et le Recioto est peut-être la plus noble d’entre elles. Entre nos mains, il prend forme dans deux interprétations différentes mais complémentaires : Col Foscarin et Renobilis.
L’histoire du Recioto est ancienne : des écrits historiques datant du VIe siècle le décrivent déjà comme un vin doux élaboré à partir de raisins secs, servi sur les tables royales. Le mot Recioto vient du terme dialectal recia, qui désigne la partie supérieure de la grappe de Garganega la plus exposée au soleil et la plus riche en sucre.
Col Foscarin est la voix de la tradition. Il est issu de grappes soigneusement sélectionnées, cueillies à la main et séchées lentement pendant les mois d’hiver, certaines suspendues à des fils, d’autres disposées dans de petites caisses en bois. C’est un processus naturel qui demande du temps, de la patience et du silence : six longs mois pendant lesquels les raisins se concentrent, s’adoucissent et sont touchés par la pourriture noble (environ 30 %). La fermentation en barriques et le vieillissement sous bois donnent un vin doré et élégant, avec des notes d’agrumes mûrs et de confiture d’abricot, une douceur enveloppante mais jamais écœurante, toujours raffinée.
Renobilis, quant à lui, est né de la volonté de dépasser les limites, d’atteindre une forme de quasi-perfection. Il n’est produit que lors des millésimes où la nature et la pourriture noble se rencontrent dans un équilibre rare. Nos raisins de Garganega sont idéaux pour ce processus : leur peau épaisse et le développement lent du Botrytis Cinerea les rendent parfaits pour la pourriture noble. Ici, ce ne sont pas les grappes, mais les baies individuelles qui sont sélectionnées, celles qui ont été touchées par le Botrytis et qui concentrent les sucres et les arômes à un degré extraordinaire. Ces baies donnent une très petite quantité de jus, un véritable nectar doré qui, après une décantation naturelle, fermente lentement pendant des mois, puis vieillit pendant trois ans dans des fûts de chêne de 228 litres. Le résultat est un vin complexe et riche, aux arômes de raisin sec, de fruits confits et à la bouche dense, veloutée et persistante.
Si Col Foscarin raconte l’histoire de la continuité et de la tradition, Renobilis représente l’ambition, la recherche de l’excellence et la capacité d’écouter la nature dans ses moments les plus précieux. Tous deux sont issus du même raisin et de la même philosophie, mais l’un parle le langage de la tradition, l’autre celui de la noblesse.