Cousiño Macul

Parmi les Maisons chiliennes les plus anciennes, Cousiño Macul est la seule à être restée entre les mains des descendants directs du fondateur, Matias Cousiño. Le Domaine lui doit son nom, associé à celui de la région (Macul) où il s’est installé au coeur du Maipo, ramenant ses premiers cépages non greffés d’outre-Atlantique. Lorsqu’en 1856, Don Cousiño acquiert sa propriété à Penelolèen, bordée d’un parc dessiné par le français Gustave Renner, il avait le souhait de produire des vins fins. Aujourd’hui dirigé par la sixième génération de Cousiño, le Domaine n’a rien perdu des valeurs familiales. A présent le vignoble s’étend sur 250 hectares et c’est dans ses vignes qu’il y a bientôt vingt ans, s’est opéré une des plus belles reconversions du pays en faveur de la renaissance du carménère. Cependant l’urbanisation grandissante de la capitale chilienne a fait que le Domaine, qui se tenait en-dehors de Santiago il y a encore un siècle, s’ancre à présent dans la ville, non loin des beaux quartiers. En semaine régulièrement le site s’ouvre à la visite, plébiscité par les touristes. Sa cave fait partie des étapes incontournables. On entre à l’intérieur du chai par un espace voûté de 300 mètres de long, datant de 1872 : l’endroit, situé à 6 mètres au-dessous du sol, possède un système de ventilation où la température ne varie pas de plus d’un degré tout au long de l’année.