Zoltan Demeter

Zoltán Demeter a fondé sa cave en 1996 avec l’ambition de participer directement à la redécouverte et à la valorisation des grands terroirs de Tokaj.
Formé à l’Université d’Horticulture de Budapest, il a ensuite complété son apprentissage aux États-Unis, en France et en Grande-Bretagne, avant de revenir en Hongrie pour contribuer à la renaissance qualitative de cette région historique.

Dès le début des années 1990, il prend part à la création et au développement de plusieurs caves de Tokaj-Hegyalja, tout en assumant des responsabilités techniques et viticoles. En 1996, il vinifie pour la première fois les raisins issus du vignoble familial de Sátoraljaújhely, dans le respect des méthodes traditionnelles de la région.
Au fil des années, il acquiert des vignes dans différents crus emblématiques de Tokaj-Hegyalja : Szerelmi à Tokaj, Veres et Betsek à Mád, Hold-völgy et Új-hegy à Rátka, Kakas et Lapis à Bodrogkeresztúr.

Aujourd’hui, Zoltán cultive 7 hectares répartis sur 9 coteaux et 5 communes. Ses vins sont élaborés et élevés dans une cave historique construite en 1790, classée monument historique, située au cœur de Tokaj.
Chaque vin est issu de parcelles soigneusement sélectionnées pour exprimer la singularité des sols volcaniques et la pureté des cépages du domaine.

Zoltán Demeter produit trois styles de vins :

1. Des vins secs issus de terroirs et de cépages distincts, véritables reflets du sol et du millésime.

2. Un Szamorodni, proche d’une vendange tardive, dont la richesse naturelle dépasse fréquemment les 200 g/l de sucre résiduel.

3. Un Aszú 6 Puttonyos, sommet de concentration et d’équilibre.

La production totale n’excède pas 12 000 bouteilles par an, résultat d’une viticulture artisanale où la limitation volontaire des rendements permet d’obtenir une expression la plus pure possible de chaque cru.

Guidé par la conviction que la diversité et la richesse des terroirs de Tokaj méritent d’être reconnues à nouveau parmi les grandes régions viticoles du monde, Zoltán Demeter œuvre depuis près de trente ans à redonner à Tokaj toute sa dimension et son prestige.